A frankfurti Grüne Sosse esete a zöld spárgával

E. az általam igen kedvelt Frankfurt am Main-ban járva nem feledkezett meg rólam, a mániákusról, és a helyi piacon igazi kincsre lelt, nevezetesen a zöld szószhoz való friss fűszercsomagra, amely nemcsak hogy a fűszereket tartalmazta, de 3 elkészítési módot is. Na nem mintha egy bonyolult receptről lenne szó, de azért nagyon autentisch und tüchtig kis csomag volt, igazán jó ötlet, azonnal neki is estem. A Grüne Sosse lényege természetesen az idénynek megfelelő zöldfűszerek markáns jelenléte, így összetétele változó lehet, az én kis pakkom az alábbiakat tartalmazta (senkit nem áltatok azzal, hogy mindet azonnal felismertem): sóska (Sauerampfel), petrezselyem (Petersilie), snidling (Schnittlauch), turbolya (Kerbel), zsázsa (Kresse), spenót (Spinach), valamint porecs (Borretsch). Na már most, ez utóbbi összetevő okozott egy kis fejtörést. Mert finom, ez vitathatatlan. De mi ez? Sajnos ezzel kapcsolatosan csak annyit sikerült kiderítenem, hogy fűszer, valamint sokat megtudtam Porec városáról is, mert a net következetesen a várost dobta ki minden keresési próbálkozásomra. Szóval kérem, aki tud valami közelebbit erről az érdekes növényről, ossza meg velem. Elképzelhető, hogy valami más néven magam is ismerem, esetleg használom, de nem sikerült lenyomoznom. Maga a recept rendkívül egyszerű, tulajdonképpen az alapváltozat tojás nélkül írja le a szószt, az igazi - szerintem - a főtt tojással készített, és lehet túróval is elkeverni a fűszereket, a variációk száma gyakorlatilag végtelen. Mint mondtam, én a majonézzel, főtt tojással készített változatot preferálom, mert frankfurti kiruccanásaim alkalmával a helyi erőknél mindig ezt a fajtát kaptam, és nekem bevált. A főtt, zöld spárga adja magát párként, de találkoztam már vele főtt marhahús, csülök, és hasonlók mellett is. Frankfurtban mindenképpen a helyi almaborral ajánlják, de ezt csak bátraknak tanácsolom. Frankfurtot és a zöld szószt azonban mindenki próbálja ki bátran, csodás város, csodás emberekkel.

_________________________________________________

Hozzávalók:

friss zöldfűszerek,

tejföl;

3-4 főtt tojás;

1/2 fej vöröshagyma;

2 gerezd fokhagyma;

mustár;

citrom;

oliva olaj;

só,

fekete bors;

zöld spárga.

Az egyik főtt tojás sárgáját kikeverejük az oliva olajjal, 1 tk mustárral, sóval borssal, majd hozzáadjuk a tejfölt, egy kis facsart citromot, és elkeverjük, vagyis tulajdonképpen majonézt készítünk. A főtt tojás sárgája, mint alap, azért jobb, mint a nyers, mivel ezáltal sűrűbb, krémesebb lesz majonéz. Ezt követően a zöldfűszereket felaprítom, csakúgy, mint a vöröshagymát, valamint a fokhagymát, apróra vágom a főtt tojásokat, és elkeverem a szósszal. Kész is, főtt zöld spárgával tálalom.