Ugrás a fő tartalomra

Boldog Karácsony, és egészben sült pisztráng vegyes gombamártással

Először is mindenkinek békés boldog Karácsonyt! Remélem mindenkinek sikerült nagyobb megrázkódtatás nélkül túlélni a családi vacsorát. Nálunk az idei Karácsony két tanúsággal is bírt. (1) Aprónépet sokkal jobban érdekli a diavetítő szétszedése, mint maga a film, illetve (2) Kisvakond mellett Gordon Ramsey bácsit is atombiztosan felismeri a szakácskönyv fotóin. Ez utóbbi gondolom annak folyománya, hogy mostanában elég sok GR műsort láttam. Na de nézzük az ünnepi menüt, amely még mindig erős francia ihletettséggel bírt, a korábban már részletezettek miatt. Az este menüje az alábbiak szerint alakult: (1) libamájas créme brulée áfonyával, (2) szegedi halászlé, (3) egészben sült pisztráng gombamártással, (4) csokoládé fondant, ez utóbbi érdeklődés, és a fennálló kipukkadásveszély miatt elmaradt. Most pedig lássuk életem első egészben sült pisztrángjának receptjét, a többi később jön.
_______________________________________________
Hozzávalók:
1 közepes tisztított egész pisztráng/fő,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 fej hagyma,
1 csomag petrezselyem,
rókagomba (vagy vargánya)
5-6 darab más vegyesgomba,
2 dl. csirkealaplé,
2 dl. Noilly Prait vermouth,
1 dl. (lehetőleg 30% feletti) főzőtejszín,
1 EK vaj,
olívaolaj,
fekete bors,
tengeri só,
Himalája só.
Először a pisztrángot készítem elő, amihez 2-3 gerezd fokhagymát a petrezselyemmel, csipetnyi sóval, borssal, és egy nagyon kicsi olivaolajjal összeturmixolok. A keverékkel bekenem a halakat kívülről, illetve belülre is kanalazok belőle, kívülről pedig a tengeri sóval külön is beszórom. Közben egy kis olívaolajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobom a nagyobb darabokra vágott gombákat (a szárított gombát előtte kis időre langyos vízbe áztattam). Sózom, borsozom, és amikor a gomba kissé megfonnyad, jön hozzá a vermouth, ha elfőtte a csirkealaplé (lehet, hogy GR ezért megkövezne, de ha nincs alaplé, azért ne dőljünk a konyhakésbe, jó lesz a sima húsleves is), és ha nagyjából ezt is elfőtte, akkor a tejszínt adom hozzá, és addig hagyom, amíg sűrű mártást nem kapok. A legvégén hozzáadok 1 EK vajat is, hogy minél selymesebb legyen, kiigazítom az ízét, és kész. Közben egy teflonserpenyőben kicsi olívaolajat felforrósítok, és ráteszem a pisztrángot. A halakat egyenként mindkét felén 2-3 percig sütöm úgy, hogy a külseje jó ropogós legyen. Mire a bőre ropogós, belül is átsül, csak arra kell vigyázni, hogy a serpenyő elég nagy legyen, és ne törjük össze a halat a forgatásnál. Forrón tálalom citrommal, és a gombamártással. Jó étvágyat!

Megjegyzések

  1. Szia! Régen voltam itt, de néha Rád néztem.
    Most viszont a kedvemet eltaláltad...
    Ha tudnál több halat, hal elkészítési módot írni?

    Üdv:

    Sergio

    VálaszTörlés
  2. Kedves Sergio!

    BUÉK Neked, örülök, hopgy kedvedre valót főztem. A hal mindig jó ötlet, majd szétnézek ezen a téren. Mondjuk most libamájat teszek fel, de remélem az is tetszeni fog...

    VálaszTörlés
  3. Szia!

    Ja, Neked is BUÉK! (ezt elfeledtem)
    Tetszik, tetszik...
    Régen régen, még az eleajén tettél fel kolbász recepteket (téliszalámi) , szerinted halból lehet csinálni kolbászt?
    Nekem lenne ötletem ilyenhez...

    Üdv.

    SV

    VálaszTörlés
  4. Szerintem lehet, én mondjuk füstölt hal alapban gondolkodnék, rémlik, mintha ahllottam volna róla valamit, utánanézek!

    VálaszTörlés
  5. Itt pl. kapható is halkolbász:

    www.kolbaszaruhaz.hu

    Egész kíváncsi is lettem...

    VálaszTörlés

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

A disznóvágás dícsérete, avagy házikolbász és szalámi változatok

Gyermekkori emlékeim a disznóvágásról ott kezdődnek, hogy felkelek, és forró hagymás vért reggelizek, ugyancsak forró fekete teával. Ezzel a technikával mindig sikerült elkerülnöm a disznóvágás tragikusabb pillanatait, és továbbiakban is tartani kívánom magam ehhez a hagyományhoz. Egyetlen alkalommal próbálkoztam a hagymás vér saját kezű elkészítésével, de úgy éreztem magam, mint a Vészhelyzet egy különösen drasztikus részének mellékszereplője. Szóval nem lett rossz, de lényegesen csekélyebb élvezetet nyújt, ha magadnak kell elkészítened. Ami az általunk töltött kolbászt illeti, annak nincs konkrét receptje, mi általában folyamatos kóstolgatás mellett szoktuk ízesíteni. Ez rendszerint úgy történik, hogy egy ember kever és fűszerez, a többi pedig szakért, és fogja a fejét. Természetesen számomra az alap mindig sok-sok pirospaprika, kömény és fokhagyma. Emlékezetes volt, amikor F. családjánál először voltam disznóvágáson, én az alföldi lány. Ők először is pirospaprikát addig csak mutató…

Marokkói lencsesaláta

Jó példa ez a recept arra, hogy a lencséből nem csak nehéz, téli ételeket lehet készíteni. Csak arra figyeljünk, hogy lehetőség szerint barna lencsét használjunk, mert nem szabad a szemeknek szétfőnie. ________________________________________ Hozzávalók: 2 maréknyi barna lencse (már megint nem tudom, az hány dkg.), 15 dkg. feta sajt, 1 piros kaliforniai paprika, 2 paradicsom 2-3 szál újhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, friss petrezselyem, csipetnyi Rass el hanout (marokkói fűszerkeverék, az Ázisa Boltban kapható), só, bors, olivaolaj, 1 tk. facsart citromlé, babérlevél. A lencsét felrakom főni a babérlevéllel, egy fej egész vöröshagymával, fokhagymával, csipetnyi sóval. Figyelni kell, hogy akkor fejezzük be a főzést, amikor már puha, de nem főnek szét a szemek. Ha kész leszűröm, és hagyom kihűlni, a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet eldobom. Közben a paradicsomot és a paprikát kimagozom, apró kockákra vágom, csakúgy mint a feta sajtot, utóbbit persze nagyobb kockákra. …

Zöldséges muffin medvehagymával

Be kell vallanom, hogy a hagyományos muffinok nem tartoznak a kedvenceim közé, de ez a sós példány nagy karrier futott be nálunk, mint köret. A hozzávaló zöldségek tetszőlegesen variálhatóak, most például némi medvehagyma is szerephez jutott. Ízének kulcsa a zöldségek, és a tésztához adott reszelt parmezán összhatása. Elsősorban húsokhoz kitűnő - például az almával tűzdelt szűzpecsenyéhez - de az is előfordult már, hogy különféle sajtszósszal önmagában fogyasztottuk, vagy kissé pizzás hatásúra fűszereztem, és paradicsomszósszt kínáltam hozzá._________________________________Hozzávalók (12 nagyobb muffinhoz ):összesen 25-30 dkg. zöldség, az alábbiak szerint:póréhagyma,medvehagyma (utóbbi elhagyható),cukkini,sárgarépa,spenót,kelkáposzta,3 ek. olivaolaj,8 dkg. vaj,25 dkg. liszt,2 tojás,3 dkg. reszelt parmezán,2 dl. tej,1 zacskó sütőpor,só,bors.A zöldségeket 1-2 cm.es darabokra vágom, majd egy kis olivaolajon lepirítom, miközben sózom, borsozom. Az összes többi hozzávalót egy edényben tés…