Boldog Karácsony, és egészben sült pisztráng vegyes gombamártással

Először is mindenkinek békés boldog Karácsonyt! Remélem mindenkinek sikerült nagyobb megrázkódtatás nélkül túlélni a családi vacsorát. Nálunk az idei Karácsony két tanúsággal is bírt. (1) Aprónépet sokkal jobban érdekli a diavetítő szétszedése, mint maga a film, illetve (2) Kisvakond mellett Gordon Ramsey bácsit is atombiztosan felismeri a szakácskönyv fotóin. Ez utóbbi gondolom annak folyománya, hogy mostanában elég sok GR műsort láttam. Na de nézzük az ünnepi menüt, amely még mindig erős francia ihletettséggel bírt, a korábban már részletezettek miatt. Az este menüje az alábbiak szerint alakult: (1) libamájas créme brulée áfonyával, (2) szegedi halászlé, (3) egészben sült pisztráng gombamártással, (4) csokoládé fondant, ez utóbbi érdeklődés, és a fennálló kipukkadásveszély miatt elmaradt. Most pedig lássuk életem első egészben sült pisztrángjának receptjét, a többi később jön.

_______________________________________________

Hozzávalók:

1 közepes tisztított egész pisztráng/fő,

2-3 gerezd fokhagyma,

1 fej hagyma,

1 csomag petrezselyem,

rókagomba (vagy vargánya)

5-6 darab más vegyesgomba,

2 dl. csirkealaplé,

2 dl. Noilly Prait vermouth,

1 dl. (lehetőleg 30% feletti) főzőtejszín,

1 EK vaj,

olívaolaj,

fekete bors,

tengeri só,

Himalája só.

Először a pisztrángot készítem elő, amihez 2-3 gerezd fokhagymát a petrezselyemmel, csipetnyi sóval, borssal, és egy nagyon kicsi olivaolajjal összeturmixolok. A keverékkel bekenem a halakat kívülről, illetve belülre is kanalazok belőle, kívülről pedig a tengeri sóval külön is beszórom. Közben egy kis olívaolajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobom a nagyobb darabokra vágott gombákat (a szárított gombát előtte kis időre langyos vízbe áztattam). Sózom, borsozom, és amikor a gomba kissé megfonnyad, jön hozzá a vermouth, ha elfőtte a csirkealaplé (lehet, hogy GR ezért megkövezne, de ha nincs alaplé, azért ne dőljünk a konyhakésbe, jó lesz a sima húsleves is), és ha nagyjából ezt is elfőtte, akkor a tejszínt adom hozzá, és addig hagyom, amíg sűrű mártást nem kapok. A legvégén hozzáadok 1 EK vajat is, hogy minél selymesebb legyen, kiigazítom az ízét, és kész. Közben egy teflonserpenyőben kicsi olívaolajat felforrósítok, és ráteszem a pisztrángot. A halakat egyenként mindkét felén 2-3 percig sütöm úgy, hogy a külseje jó ropogós legyen. Mire a bőre ropogós, belül is átsül, csak arra kell vigyázni, hogy a serpenyő elég nagy legyen, és ne törjük össze a halat a forgatásnál. Forrón tálalom citrommal, és a gombamártással. Jó étvágyat!