Ugrás a fő tartalomra

Csak grillezünk és grillezünk...

Mióta beütött a nyár -és persze éppen nem esik, vagy nem esik annyira - gyakorlatilag egyfolytában grillezünk. Legutóbb a Mátrában, L.-éknél. Lelkesedésünk odáig terjedt, hogy még gombát is szedtünk, de megenni persze nem mertük, noha a társaság több tagja egyöntetűen letette a nagyesküt, hogy betonbiztosan felismeri a vargányát, de aztán megfutamodott. Azért nem éheztünk, olyannyira nem, hogy másnap reggel kilenckor ott folytattuk, ahol előző nap abbahagytuk. Megjegyzem grillezett tarját, és grill hamburgert regggelizni elég merész volt, de még ez sem tartotta vissza a banda nagyobb felét, hogy negyed tizenegykor a 200 méterre lévő lágosost megszállja. A pácok, és a grillmártások az alábbiak voltak.
_______________________________________________
Pácok:
Rákok és egyéb tenger gyümölcsei:
A rákocskákra frissen aprított koriander zöldet, apróra vágott fokhagymát, olivaolajat, valamint facsart citromot tettem, és fél órát állni hagytam. Ez gyakorlatilag mindenféle tenger gyümölcsével működik, a lényeg, hogy nem kell őket túl sokáig pácolni.
Csirkenyársak:
Olivaolajat friss chili paprikával, lime lével, gyömbérrel, sóval, fekete borssal, egy kicsi mézzel összeturmixolok, és a csirkedarabokat abba pácolom, ez akár egy napot is pácolódhat.
Tarja:
A tarját nem szoktam túlbonyolítani, mustár, só, fekete bors, olivaolaj, és ennyi. Egy nap neki is jót tesz.
Fűszervaj változatok:
A fűszervaj álláspontom szerint elengedhetetlen kelléke a grillezésnek, ilyenkor ne aggályoskodjunk a kalóriák miatt, csak élvezzük a forró húsokra, halakra, és persze zöldségekre ráolvadó vajat.
1. Alap
A vajat mustárral, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel kikeverem, majd egy folpack darab segítségével nagyjából 3 cm. átmérőjű hengert csavarok belőle, és mehet is a fagyasztóba. A legtöbb zöldséghez nem is kell ennél bonyolultabb fűszervaj.
2. Pikáns fűszervaj
A vajhoz sűrített paradicsomot, füstölt chili paprikát, sót, és fekete borsot adok, majd kikeverem, a többi mint az előbb.
3. Egzotikus fűszervaj
A vajhoz gyömbért, kurkumát, őrölt koriandert, sót, fekete borsot adok.
Grillszószok:
1. Almás-tormás majonéz
A majonézhez egy főtt tojás sárgáját - lehet nyers is, de a főttől krémesebb lesz -fkozatosan adagolt olivaolajjal, dijoni mustárral, sóval, fekete borssal kikeverem, hozzáadom egy fél citrom levélt, majd tejföllel kikeverem. Van aki cukrot is ad a majonézhez, de én nem szoktam. Egy héj nélküli almát lereszelek, és az almát, valamint 2 ek ecetes reszelt tormát adok a majonézhez, és már kész is.
2. Zöldborsos majonéz
A majonézt a fentiek szerint kikeverem, zöldhagymát, petrezselymet, kakukkfüvet, bazsalikomot, és aprított fokhagymát adok hozzá, végül jöhet a sós lében eltett zöldbors, persze a leve nélkül.

Megjegyzések

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

A disznóvágás dícsérete, avagy házikolbász és szalámi változatok

Gyermekkori emlékeim a disznóvágásról ott kezdődnek, hogy felkelek, és forró hagymás vért reggelizek, ugyancsak forró fekete teával. Ezzel a technikával mindig sikerült elkerülnöm a disznóvágás tragikusabb pillanatait, és továbbiakban is tartani kívánom magam ehhez a hagyományhoz. Egyetlen alkalommal próbálkoztam a hagymás vér saját kezű elkészítésével, de úgy éreztem magam, mint a Vészhelyzet egy különösen drasztikus részének mellékszereplője. Szóval nem lett rossz, de lényegesen csekélyebb élvezetet nyújt, ha magadnak kell elkészítened. Ami az általunk töltött kolbászt illeti, annak nincs konkrét receptje, mi általában folyamatos kóstolgatás mellett szoktuk ízesíteni. Ez rendszerint úgy történik, hogy egy ember kever és fűszerez, a többi pedig szakért, és fogja a fejét. Természetesen számomra az alap mindig sok-sok pirospaprika, kömény és fokhagyma. Emlékezetes volt, amikor F. családjánál először voltam disznóvágáson, én az alföldi lány. Ők először is pirospaprikát addig csak mutató…

Marokkói lencsesaláta

Jó példa ez a recept arra, hogy a lencséből nem csak nehéz, téli ételeket lehet készíteni. Csak arra figyeljünk, hogy lehetőség szerint barna lencsét használjunk, mert nem szabad a szemeknek szétfőnie. ________________________________________ Hozzávalók: 2 maréknyi barna lencse (már megint nem tudom, az hány dkg.), 15 dkg. feta sajt, 1 piros kaliforniai paprika, 2 paradicsom 2-3 szál újhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, friss petrezselyem, csipetnyi Rass el hanout (marokkói fűszerkeverék, az Ázisa Boltban kapható), só, bors, olivaolaj, 1 tk. facsart citromlé, babérlevél. A lencsét felrakom főni a babérlevéllel, egy fej egész vöröshagymával, fokhagymával, csipetnyi sóval. Figyelni kell, hogy akkor fejezzük be a főzést, amikor már puha, de nem főnek szét a szemek. Ha kész leszűröm, és hagyom kihűlni, a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet eldobom. Közben a paradicsomot és a paprikát kimagozom, apró kockákra vágom, csakúgy mint a feta sajtot, utóbbit persze nagyobb kockákra. …

Zöldséges muffin medvehagymával

Be kell vallanom, hogy a hagyományos muffinok nem tartoznak a kedvenceim közé, de ez a sós példány nagy karrier futott be nálunk, mint köret. A hozzávaló zöldségek tetszőlegesen variálhatóak, most például némi medvehagyma is szerephez jutott. Ízének kulcsa a zöldségek, és a tésztához adott reszelt parmezán összhatása. Elsősorban húsokhoz kitűnő - például az almával tűzdelt szűzpecsenyéhez - de az is előfordult már, hogy különféle sajtszósszal önmagában fogyasztottuk, vagy kissé pizzás hatásúra fűszereztem, és paradicsomszósszt kínáltam hozzá._________________________________Hozzávalók (12 nagyobb muffinhoz ):összesen 25-30 dkg. zöldség, az alábbiak szerint:póréhagyma,medvehagyma (utóbbi elhagyható),cukkini,sárgarépa,spenót,kelkáposzta,3 ek. olivaolaj,8 dkg. vaj,25 dkg. liszt,2 tojás,3 dkg. reszelt parmezán,2 dl. tej,1 zacskó sütőpor,só,bors.A zöldségeket 1-2 cm.es darabokra vágom, majd egy kis olivaolajon lepirítom, miközben sózom, borsozom. Az összes többi hozzávalót egy edényben tés…