Bőrén sült lazac kukoricalepénnyel, és tejszínes édesköménnyel

Muszáj volt egy kis téli tájat csempésznem a lazac mellé, mert bár tudom, komoly lapátolás lesz ennek a vége, mégis olyan gyönyörű. Tulajdonképpen hangzatos neve ellenére maradékfelhasználás történt, a hűtőben kallódó édeskömény felhasználásával, de egészen jól sikerült. Ami a bőrén sütést illeti, azt nagyon szeretjük, egyetlen probléma van vele, hogy utána kemény fél órás szellőztetés szükséges a lakásban, de az is lehet, hogy én csinálok valamit rosszul...

_________________________________________________________

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet bőrös lazacfilé,

vaj,

oliva olaj,

1 édeskömény/fő

1 dl. tejszín (minél zsírosabb),

1 csészényi kukoricadara

reszelt parmezán ízlés szerint,

1 kisebb fej vöröshagyma,

őrölt szecsuáni bors,

fekete bors,

só,

citrom

Először a kukoricalepényt készítsük el. Az apróra vágott vöröshagymát kicsi oliva olajon megfuttatjuk, majd amikor már kellemesen üveges, rádobjuk a kukoricadarát, és egy kicsit ezt is hagyjuk, majd egy kicsi vízzel - még finomabb, ha egy kis alaplével tesszük ezt - felöntjük. A kukoricadarát folyamatosan kavargatjuk, és a vízet is csak fokozatosan adagoljuk, közben őrölt fekete borsot és sót adunk hozzá. Figyelemmel arra, hogy lepényt kívánunk belőle készíteni, akkor van kész, ha még nem egészen puha a dara, erre azért van szükség, hogy a későbbi sütésnél ne essen szét. A végén reszelt parmezánt, és egy diónyi vajat adunk hozzá, elkeverjük, és egy szögletes edényben nagyjából 1,5 cm. magasságot hagyva neki, elterítjük, és hagyjuk ebben a szögletes formában kihűlni. Tálalás előtt szeleteket vágunk belőle, és forró olajon kisütjük, vigyázva, hogy nehogy szétessen.

Az édesköményt hosszú csíkokra vágjuk, és oliva olajon megfonnyasztjuk, de csak annyira, hogy ne essen teljesen össze. Ezt követően felöntjük a tejszínnel, csipetnyi szecsuáni borsot és sót adunk hozzá, beforraljuk, és kész.

A lazacot bőröstől sózzuk, borsozzuk (fekete bors), majd 1 ek. forró olajon, a bőrével lefelé sülni hagyunk. Amikor alulról felfelé átsült, egy pillanatra megfordítjuk, és a másik oldalán is sütjük, miközben egy kis vajat is rádobunk, hogy még finomabb legyen az íze. A végén a lepényre helyezve, az édeköménnyel tálaljuk, és citromot is kínálunk hozzzá.