Csirkemájas lepény Shaun Hill után

A múltkor pakoltam a könyvespolcon, és szó szerint az ölembe - de legalábbis a lábamra hullott - ez a recept. Sajnos a Szakácsok könyve című, nagyjából öt kilós alapmű formájában történt mindez, így egy kissé fájdalmas volt, de legalább ráeszméltem, milyen régen is vettem elő ezt a remek kis ihletforrást. Az alapreceptet az a - neve ellenére ír származású - Shaun Hill jegyzi, aki a híres Merchant House konyhafőnöke volt sokáig. Ha most valami nagyon bonyolultat, és roppant kifinomultat várunk, akkor nagyot tévedünk, ez egy, a maga egyszerűségében klassz kis recept, amin persze megint csak változtattam, és e helyen önző módon a saját változatot közlöm. Noha én is csikemájból csináltam, utólag azt tudom mondani, hogy legközelebb liba- vagy kacsamájból fogom kipróbálni, mert szerintem úgy pikánsabb, késztettem továbbá hozzá hagymadzsemet is egy kis naranccsal.

____________________________________

Hozzávalók:

A tésztához:

1 egész tojás,

150 gramm vaj,

250 gramm finom liszt,

1 ek. tej,

só.

A töltelékhez:

2 ek. mazsola,

2 ek. Noilly Prat vermouth,

150 gramm csirkemáj,

1 apróra vágott mogyoróhagyma,

1 gerezd apróra vágott fokhagyma,

1 tojás,

250 ml. tejszín

só,

néhány levél friss bazsalikom,

kevés őrölt szerecsendió.

A hagymadzsemhez:

2 fej lilahagyma karikára ,

1 ek. olivaolaj - a szokásos Iliada :-)

1 ek. balzsamecet

1 ek. barna nádcukor,

csipet só,

1 narancs a díszítéshez.

Legelőször is a mazsolákat a vermouthba áztatjuk, hogy legyen idejük megszívni magukat. A tésztához összekeverem a tojást, és a felolasztott vajat, majd hozzáadom a lisztet, és a sót. A legegyszerűbb kézzel összekeverni a hozzávalókat. Amikor összekevertük az alkatrészeket, hozzáadjuk a tejet, azzal is kicsit összegyúrjuk, majd folpackban pihentetjük egy órát. Ezt követően kinyújtjuk, kerek sütőformába tesszük, és 15 percre magára hagyjuk a hűtőben. A megtisztított, nyers májat az apróra vágott hagymával, fokhagymával összeturmixoljuk. Ezt követően hozzáadjuk a tojást, a bazsalikomot, a tejszínt és a fűszereket is, és megint összeturmixoljuk. A tésztát elővesszük a hűtőből, egy villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 10 percig sütjük, majd kivesszük, rászórjuk a vermouthból kivett mazsolákat, majd öntsük ráöntjük á a csirkemájas keveréket is, és már mehet is vissza a sütőbe 160 fokra, nagyjából 30 percre. A hagymadzsemhez a karikára vágott hagymát egy kis olivaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, és a cukrot, valamint a csipetnyi sót. Akkor jó, ha a hagyma kellemes, dzsemes állagot vesz fel. A lepényt hidegen tálaltam a hagymadzsemmel, és egy-egy karika naranccsal díszítve.