Ugrás a fő tartalomra

Vargányakrémmel töltött tészta carbonara szószban

Még néhány hónapja vettem ezt az olasz óriás csigatésztát, tetszetős külseje miatt, de sokáig fogalmam sem volt róla, mit is kezdhetnék vele, csak annyi volt biztos, hogy tölteni fogom. Az isteni szikra vargánya formájában érkezett, utána a többi már adta magát. Még maradt belőle, úgyhogy reményeim szerint további ötletekkel szolgálhatok majd az elkészítését illetően, máris fogalmazódik bennem egy ötlet, amelyben jelentős szerepet játszik némi nemű medvehagyma, de ezt még csiszolnom kell. Ami az elkészítését illeti, a tésztát egy kicst előfőztem, de tényleg csak éppen hogy, és csak ezután töltöttem meg, majd a szósszal nyakon öntve a sütőben puhult véglegesre. Nem tudom ez a módszer mennyire autentikus, de mindenesetre működött.
________________________________________________________
Hozzávalók 2 főre:
(pontos mennyiségeket nem nagyon tudok írni, de azért igyekszem érzékeltetni a volument):
10-15 db. óriás csigatészta (onnan ismered meg, hogy pont úgy néz ki, mint egy éticsiga háza, és kb. akkora is - nem a garzon, hanem a nappalis típusból),
egy maréknyi vargánya,
2 dl. főzőtejszín,
1 dl. fehér bor,
1 ek mustár,
1 tojás sárgája,
1 fej hagyma,
1 ek vaj,
oliva olaj,
só,
bors,
metélőhagyma a díszítéshez.
Tehát amint már mondtam, először a tésztát előfőzzük lobogó forró vízben, max. 3 percig. Ezen idő alatt elkészítjük a tölteléket. A vargányát apró darabokra vágjuk (nekem fagyasztott volt otthon, ha csak szárítotthoz jutsz hozzá, akkor azt előtte áztasd be, és friss champignon gombához add hozzá), majd egy csipetnyi vajon megfuttatjuk, sózzuk, ha kész összeturmixoljuk, de aki nem krémesen akarja megtölteni a tésztát, az ezt a lépést ki is hagyhatja. Ha kész az előfőzés egy aprócska kanállal megtöltöm a tésztacsigákat. Jöhet a szósz elkészítése. Az apróra vágott hagymát oliva olajon megfuttatjuk, majd a borral felöntjük, jöhet hozzá a főzőtejszín és a mustár is, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, a tojássárgáját csak majdnem a végén adjuk hozzá. A megtöltött tésztacsigákat tűzálló tálba tesszük, leöntjük a szósszal, alufóliát rakunk a tál tetejére, és mehet a sütőbe kb. 10 percre. Az alufólia azért kell, hogy jól tudjon párolódni a tészta, de a végén levehetjük, és ha akarunk szórhatunk a tetejére sajtot, amit utána a sütő rápirít. Én ezt kihagytam, helyette tálaláskor metélőhagymát szórtam rá.
Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

A disznóvágás dícsérete, avagy házikolbász és szalámi változatok

Gyermekkori emlékeim a disznóvágásról ott kezdődnek, hogy felkelek, és forró hagymás vért reggelizek, ugyancsak forró fekete teával. Ezzel a technikával mindig sikerült elkerülnöm a disznóvágás tragikusabb pillanatait, és továbbiakban is tartani kívánom magam ehhez a hagyományhoz. Egyetlen alkalommal próbálkoztam a hagymás vér saját kezű elkészítésével, de úgy éreztem magam, mint a Vészhelyzet egy különösen drasztikus részének mellékszereplője. Szóval nem lett rossz, de lényegesen csekélyebb élvezetet nyújt, ha magadnak kell elkészítened. Ami az általunk töltött kolbászt illeti, annak nincs konkrét receptje, mi általában folyamatos kóstolgatás mellett szoktuk ízesíteni. Ez rendszerint úgy történik, hogy egy ember kever és fűszerez, a többi pedig szakért, és fogja a fejét. Természetesen számomra az alap mindig sok-sok pirospaprika, kömény és fokhagyma. Emlékezetes volt, amikor F. családjánál először voltam disznóvágáson, én az alföldi lány. Ők először is pirospaprik
3 megjegyzés
További információk

Indiai hagymás-mazsolás rizs

Ezt a fajta rizst rendszerint az indiai ételekhez szoktam készíteni, és remekül egyesíti a sós és az édes ízeket. ________________________________ Hozzávalók: basmati rizs, mazsola, 2 fej hagyma, fél tk garam masala, 1 tk kurkuma, 1 rúd fahéj, só, olaj A hagymát apróra vágva lepirítom egy kevés olajon, majd egy időre félreteszem. A rizst egy serpenyőben csak úgy szárazon 2-3 percig pirítom, majd ezt követően adok csak hozzá egy kis olajat, így is pirítom egy percig, majd a rizs kétszeresének megfelelő mennyiségű forró vízzel - így nem fog ragadni - felöntöm, hozzáadom a fűszereket, és a mazsolát. Ne féljünk a mazsolától, minél több, annál jobb. Amikor puha a rizs hozzáadom a pirított hagymát, kiigazítom az ízeket, és már kész is.
Megjegyzés küldése
További információk

Dalmát kaland - vajon pirított fokhagymás tintahal mángoldos krumplival

Dalmácia, és általában Horvátország az egyik kedvenc úticélunk, ha tengerről van szó. Ezúttal is sikerült egy kellemes kis zugot találnunk, ami sem zsúfolt, sem zajos nem volt, figyelembe véve tömegiszonyunkat. Ugyanakkor ami a dalmát konyhát illeti, legalábbis a tengerparti éttermek kínálatát illetően sok meglepetéssel nem szolgálhat, ezért idén néhány próbálkozás után arra jutottunk, hogy magunkra főzünk, vagyis én kotyvasztok az egész bandára, mivel a barátainkkal utaztunk. Ezek után szabadon garázdálkodhattam a környék tenger gyümölcsei és zöldségei között, a főszerepet a tinahal, fokhagyma, scampi, valamint az általam olyannyira kedvelt, és a dalmát konyhában alapvetőnek számító mángold voltak. Még szerencse, hogy a fogkefe mellett tekintélyes fűszerkészlet nélkül sem teszem ki a lábam otthonról. Én nagyon élveztem, remélem T. és A. sem éheztek túl sokat :-) Ne számítsatok persze nagyon bonyolult receptekre, mivel az időm jelentős részét a tengerben kívántam tölteni, szóval a max
2 megjegyzés
További információk