Na már most, a képen látható finomságok Lilla keze munkáját dícsérik, és tulajdonképpen egy olasz fúziós recept háromféle töltelékkel, hogy senki se maradjon éhen. Fúziós, mivel a profiterolt gyakran összekeverik a bigne nevű hasonló olasz süteménnyel. A bigne esetében a kis képviselőfánk tésztából készült gombócok a hagyományos olasz cukrászkrémmel, a crema pasticcera-val vannak megtöltve, és porcukorral megszórva. Ezzel szemben a profiterol sűrű keményre vert tejszínhabbal van töltve, és csokiszósszal leöntve. Jelen esetben a profiterol és a bigne vadházasságáról lesz szó, amikor is a töltelék különböző ízesítésű crema pasticcera volt.______________________________________
Hozzávalók:
Tészta:
1 dl. víz,
20 kg. liszt,
20 dkg. vaj,
6 tojás.
A vizet felforraljuk és beledobjuk a vajat. Amikor a vaj megolvadt, akkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal kikeverjük. Nem kell megijedni, pillanatok alatt sűrű massza lesz belőle. Pár percig még főzni kell, vigyázva, nehogy leégjen. Amikor kész, levesszük a tűzről, és geynként kikeverve beleütjük a tojásokat, egységes massza lesz belőle. Sütőlappal kibélelt tepsibe kis golyókat pakolunk belőle egy kanállal, egymástól legalább 5 cm.-re, mivel sütés közben nagyon meg fognak nőni. 180 fokon nagyjából fél óráig sütjük.
Crema pasticcera:
1 l. tej,
30 dkg. cukor,
8 tojás,
15 dkg. liszt,
vaníliarúd,
citromhéj.
A tejet a vaníliával és a citromhéjjal felforraljuk. A tojást a cukorral habosra verjük, majd hozzákeverjük a lisztet. Amikor a tej felforr, a cukros tojást hozzáadagoljuk, és lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett felfőzzük a krémet. Ha kihűlt, nagyon sok mindenre fel lehet használni, ez a legtöbb olasz sütemény alapja.
A csokoládés profiterol változat:
1 adag crema pasticcera,
kész tésztagolyók,
2 tojás sárgája,
2 ek. cukor, 2 ek. keményítő,
1 pohár forró tej,
2 tábla étcsokoládé
A forró crema pasticcera-hoz 1 tábla, gőz felett megolvasztott étcsokoládét keverünk, és a kész fánkocskákat ezzel töltjük meg egy hegyes végű habzsák segítségével. A töltött golyócskákat csokiöntettel öntjük nyakon, amihez 2 tojás sárgáját a cukorral és a keményítővel kikeverjük, és egy pohár forró tejhez öntjük. Lassú tűz felett folyamatosan kevergetve besűrítjük majd egy tábla csokoládét felolvasztunk benne, és már kész is.
A citromos profiterolhoz:
1 adag crema pasticcera,
kész tésztagolyók,
3 citrom leve,
2 citrom reszelt héja,
8 ek. kristálycukor,
3 dl. habtejszín.
A még fottó crema pasticcera-ba belekeverjük egy citrom levét és a fánkokat ezzel töltjük meg. A citromos öntethez két citrom levéből, és egy citrom reszelt héjából 8 ek. cukorral cukorszirupot főzünk, nagyjából 15 perc alatt, majd mindezt 3 dl. felvert tejszínbe keverjük. Citromszeletekkel és mentalevéllel tálaljuk.
Epres mascarponés profiterol:
1 adag crema pasticcera,
kész tésztagolyók,
125 g. mascarpone,
8-10 nagyobb eper,
2 tojás sárgája,
2 ek. cukor,
2 ek. keményítő,
1 pohár forró tej.
A crema pasticcera-hoz 4-5 db. összeturmixolt epret keverünk, és hozzáadjuk a mascarponét is, ezzel töltjük be a tésztagolyókat. Az epres öntethez a két tojás sárgáját a cukorral és a keményítővel kikeverjük, és a tejjel összeforraljuk. Amikor kihűlt, a maradék epret összeturmixoljuk, és belekeverjük. Friss eperrel tálaljuk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése