Már legalábbis elzászi ismerősöm állítása szerint. Igaz, ami igaz, literszámra szokott fogyni nálunk, függetlenül attól, hogy ez-e az eredeti recept. Amit mindenképpen tudnunk kell mielőtt nekilátnánk, hogy ha francia ételt készítünk, botrányos mennyiségű vajnak kell rendelkezésre állnia. Francia barátaink ugyanis hajlamosak a vajat is vajjal enni, diétás hozzáállásnak itt helye nincs. Aki tehát azt gondolná, hogy ha mellőzi jelen levesnél a sajtos pirítóst, akkor laza kis zöldséglevessel áll szemben, az óriási tévedésben van. Kivitelezési gondokat okozhat még, hogy lehetőség szerint alaplé kell hozzá. Nem hivatalos véleményem szerint amennyiben rendkívüli módon szeretnénk hagymalevest enni, ám nem rendelkezünk előző napról marhahúslevessel, akkor leveskocka is alkalmazható, nem egészen ugyanaz az ízhatás, de nem tragikus. Az előző mondattól természetesen hivatalosan kénytelen vagyok elhatárolódni, de lássuk be, néha muszáj egyszerűsíteni. Említett francia barátunk ebben az esetben valószínűleg elmerengene azon, hogy a guillotine alkalmazása sajnálatos módon hanyagolva lett az olyan barbárok esetében, akik egy igazi elzászi hagymaleves kapcsán akár csak gondolnak is a leveskockára, de neki nem kell erről tudnia.____________________________________
Hozzávalók: (4 személyre)
4-5 fej nagyobb vöröshagyma,
3 dl. jó minőségű, testesebb vörös bor,
2 ek. liszt,
nagyjából 10 dkg. vaj,
2 l marha(vagy csirke) alaplé,
babérlevél,
2-3 db. szegfűszeg,
csipet őrölt szerecsendió,
fekete bors,
só,
15 dkg. gruyére (vagy valamilyen hasonló) sajt,
olivaolaj,
1 baquette (vagy 4 szelet pirítós).
A vajat felolvasztom a lábasban, majd rádobom a felkarikázott hagymákat. Annyi vaj kell, hogy a hagyma kényelmesen barnára tudjon karamellizálódni benne lassú tűz mellett. Amikor a hagyma szép barna, akkor rászóróm a 2-3 ek. lisztet, és jól beleforgatom, majd felöntöm az egészet az alaplével, a borral, és hozzáadom a fűszereket. A fekete borssal bánjunk csínyján, csak annyi kell bele, hogy kiegyensúlyozza az ízeket, de külön ne legyen kivehető. Nagyjából 15-20 percig főzöm még, hogy az ízek összeérjenek, közben ha szükséges, adok még hozzá egy kis bort. Amíg készül a baquettet megpirítom, majd meglocsolom egy kis olivaolajjal, sózom, enyhén borsozom, megszórom a reszelt sajttal, és a sütőben ráolvasztom néhány perc alatt. Tálalásnál elvileg a tányér aljára kell tenni a baquettet, és arra szedni a levest, de mi nem szeretjük ha elázik, ezért vagy a leves tetejére rakom, vagy külön esszük mellé.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése