Az egyik kedvenc kínai receptemről lesz most szó, de ezzel más is így van, mivel ez az az előétel, ami miatt állandóan késő barátaink is hajlandóak a pontosságra, mióta egyszer a késés miatt lecsúsztak róla. Ez azért nagy szó, mert nyáron, a kikötőben dekkoló hajótól 50 méterre lévő kávézóból mintegy másfél óra csúszással értek a fedélzetre reggelizni, ami a helyi rekord, pedig az ottaniak se azok a kapkodó népség. Na már most, ha az alább részletezett étel van beharangozva, akkor ugyanez az idő maximum 5 perc. Visszatérve a kínai konyhához, az eredeti recepttől szokás szerint már kissé elkanyarodtam, de nekünk teljesen bevált a saját változat. Az autentikus változat a Wang mester vezette Új Lanzhou-ban próbálható ki, de ugyaninnen jó szívvel tudom ajánlani Mao Ce-Tung kedvencét is. Ha jól emlékszem itt ettem Ping hercegnő csókját is. Jobban belegondolva elég régen jártunk arra, úgyhogy rá is veszem F.-et egy kis látogatásra. (Ui.: az épületfotók nagylelkű forrása T.T. volt).
______________________________
Hozzávalók:
1/2 kg. marhacomb,
szójaszósz,
1 kisebb erőspaprika,
csipetnyi őrölt szecsuáni bors,
3 gerezd fokhagyma apróra vágva,
paprikás olaj,
késhegynyi Erős Pista,
1 db. zöldhagyma vagy póréhagyma,
kevéske sötét rizsecet
csipet só
cukor
kínai só
A húst igyekszem minél vékonyabbra vágni, a száliránnyal ellentétesen, majd nagyjából 3x3 cm-es lapocskákra vágom. Ezt követően egy kicsi olajban, és ugyancsak kicsi szójaszószban lepirítom, majd félreteszem. Az erőspaprikát, és a zöldhagymát, meg a fokhagymát a lehető legapróbbra vágom. Fogok egy nagyobb mozsarat, beleteszem az előző hármat, hozzáadom a szecsuáni borsot, az Erős Pistát - ami egyébként más néven, de ugyanezen ízzel létezik Kínában is - a sókat, és a cukrot, és nekilátok masszává törni őket, miközben egy kis pirosopaprikás olajat adagolok hozzá, majd jöhet akb. 1 tk. sötét rizsecet. A végére egy sötét, darabos szósz lesz belőle, aminek az ízén egy kis víz hozzáadásával igazítok, majd ráöntöm a húsra. Melegen is fogyasztható, de a tapasztalatom szerint, ha adunk neki egy órát a hűtőben, időnként megkeverve, akkor még jobban átjárja a szósz, és még finomabb lesz. Rizst adok hozzá, méghozzá jó minőségű kínai, vagy thai rizsből, amelyet még csak nem is sózok, mivel a húsnak olyan intenzívek az ízei, hogy ahhoz már semmi más nem hiányzik, ráadásul a jó minőségű rizsnek igenis minden fűszerezés nélkül is van íze.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése