Moussaka - egy kis nyáridézés

Ma besokaltam a hidegtől. Elég volt. Úgy döntöttem, hogy ideje valami olyasmit készíteni, ami a legmelegebb nyári napokat idézi, és a moussakára esett a választásom. Ezt a receptet Gavrilostól tanultam, aki többek között a Lucullus görög vacsoráinak nagyszerű főszakácsa is egyúttal. A görög konyha a kedvencem, szóval nálunk gyakran van ilyesmi, nem csak nyáron. Érdemes eredeti görög fetából készíteni, mivel utánozhatatlan az íze, és amióta az EU Bírósága kicsit odalépett, a sajtokon csak akkor lehet a feta nevet használni, ha valóban a megfelelő módszerrel készült, eredetiről van szó, különben csak a feta jellegű kitétel alkalmazható. Lehetőleg olyan típust vegyünk, amelyik a saját sós levében úszkál, és ki ne nyissuk a főzés. Az alábbi receptehez most darált marhahúst használtam, de autenitkus bárnyhúsból is, azonban teljesen felrúgva a szabályokat, csináltam már vadhúsból is, méghozzá a legutóbbi görög party alkalmával, aminek a telejs menüje így nézett ki:

• kis forró spenótos-fetás pitával indítottunk, kísérőnek mellé tzatzikivel,
• moussaka , tilápia görög panírban, fokhagymás, citromos krumplipürével ,
• gyros pitában sütve jigandes ,
• melitzana rolo, azaz fetás, diós, fokhagymás padlizsán tekercsek ,
• horiatiki saláta,
• baklava,
• revani – ez egy narancsos édesség uozóval,
• jéghideg görög joghurt forró gesztenyemézzel, pirított dióval.

Ezeket majd szép lassan megcsinálgatom, és felrakom a blogra. De most nézzük a moussakát.

______________________________

Hozzávalók: 1 kg. szép padlizsán, 1 kg. darált marhahús, 1 nagyobb fej hagyma, 5 db. paradicsom vagy 1 doboz hámozott konzerv paradicsom, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 kis oboz sürített paradicsom, 2 rúd fahéj szegfűbors 10 dkg. vaj 6-7 ek. fehér liszt, tej eredeti feta sajt (a feta jellegű sajtokkal nem igazán ugyanaz az ízhatás) 2 db. babérlevél, oregano, só, bors, szerecsendió.

A hagymát apró kockára vágom, és olivaolajon dinsztelem, majd hozzáadom a darált marhahúst, fehéredésig hagyom az olajon, majd hozzáadom a kockára vágott hámozott paradicsomokat, és a fahéjat, oregánot, sót, borsot, babérlevelet, szegfűborsot, valamint felaprított fokhagymákat. A fahéjtól ne féljünk, nem lesz tőle édes, hanem ad neki egy nagyon kellemes, pikáns ízt. Addig főzöm, amíg a hús teljesen puha nem lesz, és már nincs leve. Közben a padlizsánt nagyjából 4-5mm. vastag szeletekre vágom hosszában, és a szeleteket forró olajban kisütöm, hogy kicsit barnásak legyenek. A padlizsánszeletekről papírtörlővel leitatom az olajat. Közben elkészítem a besamelt, méghozzá úgy, hogy felolvasztom a vajat, beleszórok annyi lisztet, amennyit fel tud venni. Csomómentes masszává keverem, mjd fokozatosan langyos tejet adok hozzá, folyamatos kevergetés mellett, és hagyom, hogy besűrűsödjön. A végén sózom, borsozom, adok hozzá egy kis szerecsendiót reszelve, majd belemorzsolok egy szép adag feta sajtot. Előveszek egy nagyobb magasabb falú tepsit, az aljára jön egy vékony réteg besamel, erre egy réteg padlizsán, majd a hús, megint besamel, padlizsán, és így tovább. A végét padlizsánnal zárom, a tetejét megkenem a maradék besamellel, majd rámorzsolom a többi feta sajtot. A sütőben nagyjából 20 percig sütöm 180-200 fokon.