sáfránysárkány

Na már most. Ez tulajdonképpen créme brulée-nek indult (mostanában szinte mindenből megpróbálok azt csinálni, alighanem ez még a francia tanfolyam hatása :-) ) de hidegen sokkal jobb, így aztán kezeljük pástétomként, tálaljuk pirítóssal. Ez márcsak azért is jó, mert a hagyományos libamájpástétom elkészítése meglehetősen pepecs munka, ha szép végeredményt akarunk, itt viszont a turmixolás miatt sok időt/energiát spórolhatunk, mégis ízletes a végeredmény. Mivel azonban első próbálkozásként melegen tálaltam, karamellizáltam rá cukrot, és az a helyzet, hogy ez a réteg hidegen, a pástétomnak sem ártott, de elhagyható, ha valakit bezavar. ___________________________________________________ Hozzávalók: (6 tálkányi) 20-25 dkg. libamáj, 1 dl tejszín (lehetőleg 30%-os), 3 kisebb tojás sárgája 1 fej lilahagyma, 3-4 ek. (lehetőleg házi, darabos) áfonyadzsem, 1/2 ek. fehér kristálycukor, balzsamecet, olivaolaj, só, 1 ek. borredukció. Először elkészítem a lilahagymadzsemet. Ehhez a felharikázott...

Az ünnepi asztalra szántam ezt a finomságot, és bár a libamell régi kedvencem, ezúttal az édesburgonya püré vitte el a pálmát. Az alapját egy francia főzőtanfolyamon tanultam, és csak egy kicsit módosítottam rajta. Ereredetileg halakhoz ajánlott, azonban szerintem nagyjából mindenhez beválik, de én elfogult vagyok az édeburgonya irányába. Ami a libamellett illeti ezt most tengeri sóval készítettem, de egy nemrég hallott módszer alapján legközelebb a Hunza sóból fogok 6%-os sóoldatot készíteni, és a sóval történő bedörzsölés helyett az oldatban fogom áztatni a húst néhány órára. Hozzávalók: libamell libazsír 1 közepes édesburgonya/fő 1 kisebb narancs facsart leve/édesburgonya 1 db. citrom vaj reszelt gyömbér só, csipetnyi fekete bors (elhagyható) néhány gerezd fokhagyma szecsuáni bors A libamell zsíros oldalát beirdalom, és bedörzsölöm egy kis sóval, valamint szecsuáni borssal. A húst a tűzálló tálba helyezem, jön mellé néhány gerezd fokhagyma, és bors is egész...