sáfránysárkány

Na már most, a képen látható finomságok Lilla keze munkáját dícsérik, és tulajdonképpen egy olasz fúziós recept háromféle töltelékkel, hogy senki se maradjon éhen. Fúziós, mivel a profiterolt gyakran összekeverik a bigne nevű hasonló olasz süteménnyel. A bigne esetében a kis képviselőfánk tésztából készült gombócok a hagyományos olasz cukrászkrémmel, a crema pasticcera-val vannak megtöltve, és porcukorral megszórva. Ezzel szemben a profiterol sűrű keményre vert tejszínhabbal van töltve, és csokiszósszal leöntve. Jelen esetben a profiterol és a bigne vadházasságáról lesz szó, amikor is a töltelék különböző ízesítésű crema pasticcera volt. ______________________________________ Hozzávalók: Tészta: 1 dl. víz, 20 kg. liszt, 20 dkg. vaj, 6 tojás. A vizet felforraljuk és beledobjuk a vajat. Amikor a vaj megolvadt, akkor beleszitáljuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal kikeverjük. Nem kell megijedni, pillanatok alatt sűrű massza lesz belőle. Pár percig még főzni kell, vigyázva...

Az eredeti recept szerint spagettivel kell készíteni, de ezúttal a fusili egyszerűbbnek tűnt. Az étel karakterét a padlizsán és paradicsom aránya adja, ezt mindenki ízlés szerint kitapasztalhatja, én az általunk kedvelt arányokat fogom ismertetni. Azért szeretem ezt a tésztát, mert nagyon könnyű elkészíteni, de mégsem a hagyományos paradicsomszósz, rá némi sajt tengely mentén mozog. __________________________________ Hozzávalók 4 főre: 1 nagyobb darab padlizsán, 3-4 friss paradicsom, vagy egy konzerv hámozott paradicsom, 3 közepes fej hagyma, 1 kis üveg kapribogyó, 1 kis üveg zöld olivabogyó (mag nélküli - a legjobb egyébként az Iliada, de az mag nélkül nem kapható, szóval csak elszántaknak), balzsamecet, oliavaolaj, Grana Padano reszelt parmezán, só, bors, 1 zacskó spagetti/fusili ízlés szerint. Először minden hozzávalót feldarabolok, a padlizsánt, paradicsomot kockára, a hagymát karikára, a kapribogyót, olivabogyót nagyon apró darabkákra. A hagymát megfuttatom e...

Akkor tehát igéretemhez híven lássuk részleteiben is az olasz menü étkeit. A mellékelt őz rövid, ám annál dicsőségesebb pályafutást mondhat a magáénak, ha azt tekintjük, hogy elég jól fogyott a bulin. A kiindulási alap jelen esetben az volt, hogy szerelembe estem némi modenai balzsamecet krémmel, és ezúttal ehhez igazítottam a vad ízesítését. Még a - nem csak :-) - vadakkal különösen kritikus F. is finomnak minősítette (szó szerint: "ez mi? ... aha, nem rossz"). Nem különösebben bonyolult étel, de mutatós. _________________________________________ Hozzávalók az őzsülthöz (a mennyiség most csak iránymutatás, mint a kalózeskü, mert szokás szerint ránézésre főztem): 4-5 őzhús szelet, vörösbor a pácoláshoz, mustár, só, őrölt fekete bors, 4-5 szem borókabogyó, 1 narancs, babérlevél, balzsamecet krém. A hússzeleteket egy-két napig vörösborban pácoltam a hűtőben. Sütés előtt a mustárral, sóval borssal bekentem, tűzálló tálba tettem, és ráhelyeztem a narancskarikákat, majd nyakon ö...

A múlt héten némi baráti kalandozást tartottunk, ezúttal az olasz konyha körében. A vargányával töltött óriás csigatészta - azóta megnéztem, lumaconi néven fut hivatalosan - már felkerült az előző bejegyzésben , de szép sorban jön a többi is, addig is lássuk kedvcsinálónak a vacsora teljes menüjét: ________________________________________ Előételek: calabriai sült hagyma, bruschetta pikáns őzsülttel, párolt lilakáposztával, balzsamecet krémmel, caprese saláta, mozzarella in carozza Főételek: fűszeres pizza kolbászkákkal, cukkinis pizza zöld pestóval, szicíliai padlizsános spagetti, spenótós-juhtúros lasagne, vargányakrémmel töltött óriás csigatészta carbonara szószban, calzone paradicsomos vadraguval töltve, és végül, de nem utolsó sorban a desszertek by Lilla: profiterol eperrel - csokoládéval - és citromosan. __________________________________________ Egyébként a napokban vettem részt a Lucullus újabb indiai főzőestjén, ami remekül sikerült, úgyhogy hamarosan arró...

Még néhány hónapja vettem ezt az olasz óriás csigatésztát, tetszetős külseje miatt, de sokáig fogalmam sem volt róla, mit is kezdhetnék vele, csak annyi volt biztos, hogy tölteni fogom. Az isteni szikra vargánya formájában érkezett, utána a többi már adta magát. Még maradt belőle, úgyhogy reményeim szerint további ötletekkel szolgálhatok majd az elkészítését illetően, máris fogalmazódik bennem egy ötlet, amelyben jelentős szerepet játszik némi nemű medvehagyma, de ezt még csiszolnom kell. Ami az elkészítését illeti, a tésztát egy kicst előfőztem, de tényleg csak éppen hogy, és csak ezután töltöttem meg, majd a szósszal nyakon öntve a sütőben puhult véglegesre. Nem tudom ez a módszer mennyire autentikus, de mindenesetre működött. ________________________________________________________ Hozzávalók 2 főre: (pontos mennyiségeket nem nagyon tudok írni, de azért igyekszem érzékeltetni a volument): 10-15 db. óriás csigatészta (onnan ismered meg, hogy pont úgy néz ki, mint egy éticsiga ...

Mea culpa. Szóval kissé hanyagoltam mostanában a blogot, mentségemre szolgáljon, hogy helyette nem a lábamat lógáztam, na de majd most. A hanyagolás egyik indoka, hogy volt munka bőven, a másik indoka viszont, hogy mostanában sokfelé utazgattunk család és barátlátogatás címén, és iszonyú jókat ettünk más főzőkanalából kifolyólag, főleg ami a húsvéti traktát illeti. Na de azért egy kicsit főztem én is ezen idő alatt, sőt fotóztam is, csak feltenni nem volt időm. A mostani csemege még mindig a görög irányvonalat követi, és kifejezetten Brasil kedvéért kerül ide. Ha minden igaz görögül melitzana rolonak hívják, és kis adagot nem érdemes készíteni belőle, érdemes viszont odafigyelni az alapanyagokra, különösen az általam már sokszor emlegetett görög feta beszerzésére. _________________________________ Hozzávalók: 2-3 szép padlizsán, nagyjából 2-25 dkg. görög feta sajt, 1 dl. joghurt ( ha tehetjük legyen ez is görög, vagy a zsírosabb fajta török joghurt, ha nem akkor is minél krémesebb f...

Már megint a jó öreg görög konyha. Ami a pitát illeti, az egy kis képzavar, mivel konkrétan rétestésztáról van szó, de ez soha senkit nem zavart. A tzatzikiról pedig annyit, hogy én eddig mindig úgy ettem, hogy kapor is volt benne, de úgy tudom annyi tzatziki recept, ahány görög vidék. Mindenesetre én sosem hagynám ki belőle, mert ad hozzá egy kis pikáns aromát. Érdemes a joghurtból és a feta sajtból igazi görögöt beszerezni, mert az ízük utolérhetetlen. ___________________________________ Hozzávalók: spenótos fetás pita: 1 adag rétestészta, 3-4 maréknyi friss spenótlevél (fogalmam sincs, az hány deka lehet), 5-6 gerezd fokhagyma, görög feta sajt, 2 ek. görög joghurt (török boltban is kapható, a sárga tetejű a jó) csipetnyi őrölt szerecsendió, só, 2 ek olivaolaj, olaj a sütéshez. A spenótót egy kis olivaolajon megfonnyasztom az apróra vágott fokhagyma gerezdekkel, és egy kicsit sózom. Közben a feta sajtot összetöröm, és a joghurttal kikeverem, végül egy csipetnyi szerecsendiót adok ho...